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      休閑食品現布局新方向 生產工藝趨向健康化

      • 分類:行業資訊
      • 作者:
      • 來源:
      • 發布時間:2021-01-20
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      【概要描述】近段時間,“宅經濟”持續火爆,帶動休閑零食市場需求擴大。休閑食品產業體量非常大,產業內包括堅果炒貨、面包糕點、膨化食品、糖果、鹵制品等細分市場。伴隨著居民生活水平的提升,對健康食品的需求擴大,休閑食品也顯露出健康化趨勢,相關生產工藝也在持續升級?! ∥覈蓍e食品產業發展起步較晚,現如今正處于高速發展時期。根據統計數據顯示,我國休閑食品行業規模在2018年已超萬億,2013年~2018年間,年復合增

      休閑食品現布局新方向 生產工藝趨向健康化

      【概要描述】近段時間,“宅經濟”持續火爆,帶動休閑零食市場需求擴大。休閑食品產業體量非常大,產業內包括堅果炒貨、面包糕點、膨化食品、糖果、鹵制品等細分市場。伴隨著居民生活水平的提升,對健康食品的需求擴大,休閑食品也顯露出健康化趨勢,相關生產工藝也在持續升級?! ∥覈蓍e食品產業發展起步較晚,現如今正處于高速發展時期。根據統計數據顯示,我國休閑食品行業規模在2018年已超萬億,2013年~2018年間,年復合增

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      • 發布時間:2021-01-20
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        近段時間,“宅經濟”持續火爆,帶動休閑零食市場需求擴大。休閑食品產業體量非常大,產業內包括堅果炒貨、面包糕點、膨化食品、糖果、鹵制品等細分市場。伴隨著居民生活水平的提升,對健康食品的需求擴大,休閑食品也顯露出健康化趨勢,相關生產工藝也在持續升級。
        我國休閑食品產業發展起步較晚,現如今正處于高速發展時期。根據統計數據顯示,我國休閑食品行業規模在2018年已超萬億,2013年~2018年間,年復合增長率逼近12%。有研究中心預測,受市場環境影響,休閑食品行業規模還將繼續擴大,2020年將達到12500億元,復合增長率也將達到13%以上。
        近幾年,休閑食品正成為我國一日三餐之外的第四餐,在滿足娛樂和休閑需求的同時,也要滿足居民對于健康的需求。為了滿足這一需求,休閑食品的配料表越來越簡單,產品趨向新鮮化、低熱量、低脂肪、低糖等。與此同時,產品的生產工藝也在發生改變。
        就拿膨化食品來說,傳統的膨化食品如薯片、果蔬干等都是以油炸制成。但在高溫油炸下,會導致食品中產生較高水平的丙烯酰胺,對人體有害。并且,油炸工藝會大大提升產品中的油脂含量,影響消化功能的同時,增加肥胖的風險??梢钥闯?,在大健康這一趨勢下,油炸工藝顯然不再符合消費需求。
        對此,膨化食品的生產工藝正在逐步升級中。例如薯片生產中,烘焙工藝開始應用。據了解,烘焙薯片多采用馬鈴薯粉輔以一些淀粉作為原料,通過攪拌、提升、攤平、輥壓、成型、烘烤、撒料、冷卻等步驟進行生產。生產設備可組成流水線生產,自動化程度非常高。與油炸相比,烘焙型薯片油脂含量更少,食用更健康。
        再例如果蔬片生產中,也由油炸向凍干過渡。凍干技術即真空冷凍干燥技術,將新鮮的蔬菜水果切塊冷凍后,在真空環境內進行升溫,使物料內部的水分直接由固態升華成氣態。經過凍干技術生產的果蔬干原本的組織結構不會被破壞,因此能很好地保留其色香味以及營養物質,口感也非常酥脆。且由于脫水率高達95%以上,無需添加防腐劑即能長久保存。
        除此之外,還有很多休閑食品正在悄悄轉變生產工藝,滿足消費者對健康的需求。例如堅果類,從油炸向熱風干燥和烘焙轉變;炒貨類則從傳統的炒制轉向蒸煮型;煙熏肉干類逐漸將煙熏設備改成無煙熏烤設備;乳制品類中則通過加入分離設備來實現低脂脫脂產品的生產加工。
        現在,我國休閑食品產業逐漸從藍海轉向紅海競爭,有業內人士指出,在這場休閑零食變局中,健康、新鮮、高品質變得越來越重要。因此,對于業內企業而言,要想獲得更大的市場份額,還需通過工藝的升級來尋求“健康化”的破局之道。

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